■   无糖理念 


  无糖食品的关键在"糖"的定义上。糖可以专门指白糖,也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖,也可以称为"糖类物质"。


  根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,"无糖"的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%(即0.5克)。


  我国的肥胖人群也呈现惊人的增长趋势,想吃糖而不敢吃,他们会选择无糖糖果。爱吃糖果的人很多,同时随着生活水平的提高和人们健康意识的增强,人们会更加注意摄入低糖低热的食品,尤其女士是糖果消费的主力人群,喜欢吃糖又怕发胖,这时包装精美而又是无糖的糖果一定会成为她们的最爱。


  所以,无糖食物或代糖食物是广大消费者平常甜品的最佳选择。按照欧洲国家的通用概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是,它必须含有相当于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。


  目前我国真正无糖类食物多以木糖醇,赤藓糖醇为原料。首先,木糖醇和赤藓糖醇不会被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,抑制链球菌生长及酸的产生;其次,能促进唾液分泌,唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌,也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度,同时减缓口腔内PH值下降,伤害牙齿的酸性物质被中和稀释,抑制了细菌在牙齿表面的吸附,从而减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,巩固牙齿。第三不含糖,低热量,不参与糖代谢不会引起血糖变化,促进肝糖原合成,增殖肠道有益菌。糖尿病,三高人群可以酌情适量食用。


  木糖醇和赤藓糖醇原料较普通糖类成本较高,一般食品加工企业比较少用,所以目前我国市场无糖食品里面,可能含有淀粉水解物类作为甜味来源,也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率,比传统的比蔗糖慢。

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  所以选用无糖食品一定注意一下几点:


  1、首先,要选择比较大的厂家老品牌生产的无糖食品,因为大的厂家在配料时会尊重营养专家的意见。如果制作规范的话,投料也比较准。其次,要考虑制作无糖食品的主要原料含糖量是多少?凡含淀粉的食物都含糖,病友可以查一查食物成分表,看看无糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指数是多少。有的无糖食品配料表中标明"糊精含多少",有糊精就代表含糖。另外,蛋白质、脂肪和糖(碳水化合物)这三者在肝脏中是可以相互转化的。


  2、选购无糖产品不仅要看其是否标注"无糖食品"的字样,还要看其配料表,看该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类,不能盲目食用,因其中可能含有葡萄糖等其他糖类。不仅要看食品的包装上有无蔗糖含量,还要考虑食物本身是否含糖,即便有些食品的添加剂中并不含糖,但食品本身可能含糖分。无糖食品(如无糖糕点)本身是用粮食做成的,在人体内可分解葡萄糖,所以无糖食品并非不含糖。


  3、选择无糖食品时,一定要慎重,有的食品虽然标注了"无蔗糖",但其配料表上却标有白砂糖或葡萄糖。其实,蔗糖和白砂糖是一回事,只是叫法不同而已?;褂械挠檬秤锰?、糖精代替蔗糖,其实质都是换汤不换药,消费者玩一些文字游戏,试图以假乱真冒充无糖食品。这就需要广大消费者擦亮眼睛,不受迷惑和误导。


  4、选择无糖食品时,一定要注意食品标签上有什么、具体的营养指标如何解读。


  上述给大家普及了无糖概念及用糖建议选购注意事项,希望给大家的健康胜过有所帮助,随着研究的深入,还有更多的健康用糖方法及概念会分享给大家,请大家期待。

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